¿Es inocua la utilización de grasas y aceites reciclados que contienen dioxinas y policlorobifenilos, en la alimentación animal y humana?

Resumen

Las materias grasas son ampliamente utilizadas en la nutrición de los animales, no sólo en forma de materias primeras, sino también en forma de co- o sub-productos de la cadena alimentaria, como es el caso de las grasas recicladas. Aunque tienen diverso origen y una composición variable, se constituyen en una buena alternativa nutricional. No obstante, en ocasiones pueden presentar compuestos nocivos, muchos de ellos tóxicos tales como dioxinas y policlorobifenilos (PCB), compuestos polibrominados, hidrocarburos aromáticos policílicos, entre otros, que pueden ser transferidos al producto final, es decir, carne, leche, huevos y productos derivados de estos. Los contaminantes más importantes de este grupo, las dioxinas y PCB, conocidos también como
compuestos orgánicos persistentes (COP) asociados a las grasas, han despertado el interés de la comunidad científica ya que se ha visto que pueden estar implicados en alertas alimentarias y que pueden ocasionar serios problemas de salud por sus propiedades carcinógenas y mutagénicas. Es importante considerar los límites de tolerancia a la ingestión de estos contaminantes y su efecto en el consumo, no sólo de los animales sino también de las personas que se constituyen en el eslabón último de la cadena alimentaria.